Qualité des fruits

Les fruits mûrs tendent à produire des vins à l'odeur et à la saveur plus fruitées, tandis que les fruits moins mûrs produisent des vins moins fruités au profil plus savoureux, terreux et herbacé.



Acidité

L'acidité influe sur la stabilité, la couleur et les caractéristiques sensorielles d'un vin. Elle définit son caractère, lui donne de la longévité, de la fraîcheur et de la vivacité.

Comment le déguster ?
Croquez un citron, buvez une gorgée de vin, prêtez attention à vos glandes salivaires, principalement situées derrière l'angle de la mâchoire.
Vous saliverez plus que d'habitude lorsque l'acidité est plus élevée.


Les tanins

Les tanins du vin sont liés à l'amertume et à l'astringence. Un tanin est un polyphénol, qui est un antioxydant et qui aide à protéger les raisins contre les rayons UV et les parasites.

Comment le déguster ?

Placez un sachet de thé noir mouillé dans votre bouche, puis buvez une gorgée de vin. Les tanins s'expriment par une bouche sèche et rugueuse.


L'alcool

L'alcool influe sur la sensation du vin en bouche et sur l'intensité de son goût.

Comment le déguster ?
Ajoutez une cuillère à café d'une boisson à forte teneur en alcool, comme la vodka ou le gin, à votre verre de vin et vous ressentirez une sensation de brûlure.
La teneur en alcool peut également être mesurée visuellement par les traces visqueuses autour du verre. Plus elles sont visqueuses, plus il y a d'alcool ou de sucre résiduel. Ces marques sont appelées « jambes » ou « larmes ».


Le corps

C'est l'aboutissement de tout ce qui se passe à l'intérieur du verre.

Comment le déguster :
Le « poids » du vin en bouche détermine s'il est plus ou moins corsé.


La douceur

Parmi les composants qui influencent la saveur sucrée d'un vin, il y a le sucre résiduel. Celui-ci est généralement mesuré en grammes de sucre par litre de vin.